نادر جلالت در مورد آمار تولید و مصرف روغن زیتون در دنیا، اظهار کرد: تولید روغن زیتون در دنیا در سال‌های 2014 و 2013، سه میلیون و یکصد هزار تن بوده و مصرف سرانه آن در دنیا در سال‌های ذکر شده حدود 500 گرم، در یونان حدود 18 کیلوگرم و ایران با سرانه مصرف حدود 200 گرم در پایین‌ترین رده مصرف سرانه جهانی قرار گرفته است.
جایگزینی انواع روغن پالم به جای روغن آفتابگردان و کلزای واقعی، باعث بروز و شدت یافتن سکته‌های قلبی در بین جوانان 20 ساله شده است (همین جا تاکید می‌کنم خانواده‌ها حتما آزمایشات خون شامل چربی، آنزیم کبدی را از نوجوانان شروع کنند) اخبار سونامی سرطان، شیوع روز افزون کبد چرب بین نوجوانان تیتر روزنامه‌ها شده است.
اینها واقعیت‌های فعلی کشور ما در بخش سلامت هستند مخصوصا برای کشوری که می‌خواهد در پایان برنامه پنجم توسعه در آسیا مقام نخست را داشته باشد، عامل اصلی این اتفاق‌ها چیست؟
چون یا روغن زیتون مصرف نمی‌کنیم و یا اگر مصرف می‌کنیم زیتون خالص را نمی‌شناسیم.
در این زمینه دولت، مجلس و رسانه‌ها چه کارهایی می‌توانند انجام دهند؟
رسانه‌ها فرهنگ‌سازی شناخت و مصرف روغن زیتون را اشاعه دهند، دولت و مجلس در کم کردن تعرفه واردات روغن زیتون خالص اقدام نمایند.
یکی از دلایلی که مردم از روغن زیتون خیلی کم استفاده می‌کنند قیمت بالای آن است، نظر شما نسبت به این موضوع چیست؟
اگر خدایی نکرده مریض بشویم حاضریم بابت ویزیت پزشک و دارو و چقدر هزینه کنیم؟ هزینه یک عمل قلب باز بالای 25 میلیون تومان است، سال 1390 مبلغ چهل هزار میلیارد تومان از جیب دولت و مردم صرف درمان مردم شده است.
گران‌ترین لب تاپ را برای بچه‌هایمان می‌خریم، بهترین روغن موتور را برای ماشین خود می‌خریم، ولی برای مصرف خود روغن پالم لیتری 4000 هزار تومان استفاده می‌کنیم، ما ایرانی‌ها عادت داریم 50 سال به دنبال پول بدویم و در پنجاه سالگی پول‌های خود را کول کرده و در جستجوی بهترین دکترها باشیم. یک ضرب‌المثل انگلیسی می‌گویید "بهترین پس‌انداز هزینه برای سلانتی است" طی آمار جدید: سالیانه 7 درصد بیماران به دلیل هزینه‌های پزشکی به زیر خط فقر سقوط می‌کند. امام علی می‌گوید: در خانه‌ایی که روغن زیتون و سرکه است فقر وجود ندارد. در حال حاظر مشکل گوارشی یبوست مزمن بین خانم‌ها و کودکان شایع شده در صورتی که با مصرف روزانه 3 قاشق غذاخوری زیتون خالص فرابکر قابل درمان است ولی ببینید که چه هزینه‌های سنگین پزشکی را متحمل می‌شود.
در صحبت‌های شما تاکید بر مصرف روغن زیتون خالص است، راه شناختی برای روغن زیتون خالص داریم؟ چند نوع روغن زیتون وجود دارد؟
اعتقاد دارم اگر پول بیشتری برای خرید روغن زیتون می‌پردازیم باید بابت خاصیت دارویی آن باشد. بحث تقلب در روغن زیتون منحصر به ایران نیست بلکه در تمام دنیا امری رایج است که اطلاع‌رسانی‌ها و نظارت بهداشت و استاندارد آنها را کم رنگ می‌کند اما خود روغن زیتون به گروه‌های زیر تقسیم‌بندی می‌شوند.
1) روغن زیتون فرابکر، که بهترین نوع روغن زیتون است و بدون استفاده از مواد شیمیایی و فقط به طریق مکانیکی اعمال می‌شود.
2) روغن زیتون بکر، در درجه بعدی روغن زیتون از نظر کیفیت قرار می‌گیرد.
3) روغن زیتون معمولی، از نظر کیفیت در سطح پایین‌تری قرار گرفته.
4) روغن زیتون لامپانت، غیرخوراکی بوده و به علت کیفیت خیلی پایین حتما پس از تصفیه مصرف می‌شود.
5) روغن زیتون تصفیه شده، اصطلاحا بی بو که متاسفانه اکثر خواص آن گرفته شده تا به ذائقه مردم خوش بیاید.
6) روغن زیتون تفاله زیتون"پومس"، روغنی که توسط حلال‌های شیمیایی یا فیزیکی از تفاله‌های زیتون می‌گیرند و براساس استاندارد 1446 ایران قابل مصرف نیست.
روغن زیتون فرابکر "اکسیر جوانی" هم غذا وهم داروست که از بهترین میوه‌های رسیده زیتون می‌باشد و حمل و نقل آن توسط سبد و در کمتر از 48 ساعت تحت عملیات صحیح روغن‌کشی استخراج آن صورت گرفته باشد. این نوع روغن زیتون بر اساس استانداردهای ارزیابی حسی شورای بین‌المللی تأیید شده است. روغن زیتون به روش تست چشایی و بویایی قابل شناسایی است و در کشورهای مدیترانه اکثر مردم با این تست آشنا می‌باشند.
مردم چگونه روغن زیتون اصل را تشخیص دهند؟ آزمایش خاصی وجود دارد؟
ابتدا مقداری از آن را در یک قاشق غذاخوری ریخته، بو می‌کنیم باید بوی میوه‌ای یا علف تازه بدهد. رنگ ملاک معتبری نیست از زرد تا سبز کم رنگ متغبر است، سپس آن قاشق را در دهان می‌چرخانیم و با هوا آن را پایین می‌دهیم سپس لحظه‌ای احساس تلخی، تندی در انتهای گلو حس می‌کنیم، نترسید چون پس از یک دقیقه تلخی و تندی از بین رفته و احساس خوشایندی به ما دست می‌دهد که فکر می‌کنیم خوشمزه‌ترین خوراکی دنیا را خورده‌ایم حتما توجه کنید "این روغن نباید در دهان بماسد و بوی سرکه و نای گرفتگی نداشته باشد."
این تلخی و تندی مربوط به مواد ارزشمندی بنام " پلی فنل‌ها " می‌باشد که " آنتی اکسیدان "های طبیعی و قوی جهت مبارزه با انواع سرطان‌ها می‌باشد. ضمن اینکه این تلخی و تندی خوشایند فقط در تست چشایی است حس می‌شود و بر روی سالاد و پخت انواع غذا بعد از یک هفته که ذائقه شما به آن عادت کند احساس نمی‌شود. نباید سلامتی را فدای ذائقه کرد و به همین خاطر است که هم تولیدکننده و هم واردکننده باید تمام تلاش خود را در جهت عرضه روغن زیتون فرابکر و بکر معطوف بدارنند، وقتی مصرف‌کننده متوجه نقش این روغن در سلامتی شود خود عامل تبلیغات و مصرف بالاتر می‌گردد.
روغن زیتون چه خاصیت‌هایی دارد؟
حتما حکمتی دارد که خداوند بارها در تورات و انجیل و قرآن کریم از زیتون نام برده و در قرآن به درخت لقب مبارکه نور داده شده و در سوره مومنون آیه بیستم می‌فرماید: "در طور سینا درختی آفریدیم که روغن آن را نان و خورش مردم قرار دادیم" یعنی تمام احتیاجات غذایی بدن را برآورده می‌کند و دانشمندان تا کنون بیش از هزار ماده سودمند از کلسیم، آهن، فسفر و انواع امگا 3،6،9و ویتامینe، پلی فنل‌ها و... در روغن زیتون خالص فرابکر کشف کرده‌اند.
و اخیرا ماده‌ای به نام فیتو کمیکال در روغن زیتون پیدا کرده‌اند که به سلول‌های سرطانی سینه حمله کرده و آنها را تخریب می‌کند و جالب است روغن زیتون با توجه به کالری بالا خاصیت لاغر کنندگی را دارد و دو دست قلب و کبد شما می‌باشد و در بالا بردن کلسترول خوب و عمل شکسته شدن مولکول‌های چربی بد که به جداره‌های رگها شما رسوب می‌کند را انجام و رگها را پاک‌سازی می‌کند. روغن‌های افسردگی می‌آورند اما روغن زیتون افسردگی را از بین می‌برد. روغن زیتون ضد چربی بد است همانند روغن گردو.
روغن زیتون برای سرخ کردن مواد غذایی مناسب است؟
بله، بهترین روغن برای پخت پز روغن زیتون می‌باشد با پشتوانه 57 مقاله علمی بین‌المللی اما بشرط آنکه با حرارت ملایم باشد. مردم مدیترانه مرغ، ماهی، وصیفی‌جات را سرخ می‌کنند. از نظر علم تغذیه بایستی یک سوم کالری بدن از چربی‌ها تامین شود چون بافت قلب چربی است. ویتامین‌های A-D-E-K محلول در چربی هستند و پوست احتیاج به چربی دارد. 60 درصد غذای مغز را چربی تشکیل می‌دهد و درصورتی که چربی کم‌مصرف کنیم و به اندازه نباشد از آن طرف پشت بام می‌افتیم و دقیقا به این خاطر است که خداوند در بدن 2 نوع چربی قرارداده است چربی خوبHDL ، چربی بد LDL. روغن‌ها افسردگی می‌آورند اما روغن زیتون افسردگی را از بین می‌برد. فقط 4 درصد کل روغن مصرفی در دنیا روغن زیتون است که بیشترین آمار مربوط به حوزه مدیترانه است، اینکه سرانه مصرف روغن زیتون در ایران 200 گرم باشد شرم آور است.
